овощной бульон

Вам потребуется:

большая белая луковица – 1 шт.,
свежий лук-порей – 1 шт.,
молодая морковь – 1 шт.,
стебель сельдерея – 1 шт.,
рапсовое масло – 1 ч.л.,
Холодная вода – 8 ст.,
белое вино – 1 ст.,
смесь из замороженных овощей – 4 ст.,
веточки петрушки – 6 шт.,
лавровый лист – 1 шт.,
душистый перец (молотый) – 4 щепотки,
черный перец (горошек) – 1 ст.л.,
морская соль – 1 щепотка

  Нагреем сотейник. Выльем в него рапсовое масло (можно заменить оливковым). Спассеруем нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей. Помешиваем в течение приблизительно пяти минут. Спассевированые овощи перекладываем в кастрюлю.
  Если имеется кастрюля с толстым дном, пассеровать овощи можно прямо в ней. В кастрюлю выливаем воду, добавляем вино, замороженные овощи, лавровый лист и перцы по вкусу и желанию. Посолить по вкусу. Варим минут 45 пока овощи разварятся.
  Бульон можно процедить, чтобы бульон был прозрачным и использовать как основу для других блюд, а можно блендером измельчить овощи в бульоне и получить суп-пюре, как самостоятельное блюдо.

Более простой вариант овощного бульона.

Для рецепта вам потребуется:

большая головка репчатого лука,
масло оливковое – 1 ст. ложка,
замороженные овощи – например, «Президентский суп» – 1 ст.,
специи «Итальянские травы» – пол ч. лож..

  Лук мелко нарубить, чем мельче, тем лучше, можно натереть на крупной терке. Положить в кастрюлю, добавить масло, и налить 1,5 литра холодной воды.
  Кастрюлю поставить на огонь. Дать закипеть, добавить замороженные овощи. Варить на медленном огне пока весь лук раствориться, а овощи станут мягкими.
  Вместо мороженых овощей, можно добавить свежие, мелко нарезанные : сельдерей, небольшую морковь, белокочанную капусту так, чтобы общий объем был порядка 1 стакана. Минут за 5 до окончания варки добавить специи, посолить по вкусу. Когда бульон свариться, поступить, как предложено в выше приведенном рецепте.