ГАЛАНТИН «КУРОЧКА»

Вам потребуется:

курица – 1шт.,
свинина – 250 гр.,
чернослив – 200 гр.,
фисташки очищенные– 100 гр.,
перец болгарский (красный и зеленый) – 2 небольших стручка,
корень имбиря натертого – 2 чайных ложки (по желанию),
коньяк или виски – 2 ч. ложки,
морковь – 1 шт.,
перец, соль – по вкусу.

   Приготовить кастрюлю, так чтобы в нее могла бы свободно запасом войти курица. С курицы снять кожу чулком. Начинать надо с хвостовой части, помогая пальцами подрезать соединительные пленки ножом. Кожу на ножках вывернуть и отрубить кость почти по суставу. Крылья отделить, не повреждая кожи. Снятую кожу отложить. Если нет желания этим заниматься, то кожу в дальнейшем можно заменить пакетом для запекания, но галантин в виде тушки курицы оригинальней.

   С тушки курицы срезать мясо. То, что останется вместе с костями положить в кастрюлю, залить воду до половины кастрюли, добавить крупно нарезанную морковь, посолить и сварить бульон, снимая пену.

   Чернослив промыть, если он очень сухой замочить в горячей воде. Свинину очистить от пленок и жира, нарезать небольшими кусочками. Пропустить через мясорубку куриное мясо, свинину и чернослив. Болгарский перец красный и зеленый нашинковать небольшими кубиками, в сумме должно получиться половина стакана (250 граммового).

   В фарш добавить болгарские рубленые перцы, натертый корень имбиря, коньяк и фисташки. Влить полстакана бульона и все тщательно перемешать.

   Куриную кожу зашить у горла и начинить фаршем, тщательно распределяя фарш по всему объему. Кожу зашить с другой стороны. Придать вид тушки курицы. Начинять кожу надо не очень сильно, учитывая, что при термической обработке начинка будет увеличиваться в объеме.

   Из бульона достать все, с чем варился бульон, и довести его до кипения. Начиненную курицу завернуть в марлю, так чтобы получился узелок с курицей. Это нужно чтобы потом достать галантин, не нарушив внешнего его вида. Но при определенной ловкости можно это и не делать.

   Бульон довести до кипения и опустить узелок с галантином. Варить на слабом огне 1 час.

   Если вы решили использовать пакет для запекания, то подготовленный фарш неплотно уложить в пакет, завязать последний с двух концов и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Выдержать при этой температуре минут 10 и дальше выдерживать галантин при температуре 200 градусов в течение часа.

   Через час пакет для запекания аккуратно вскрыть сверху.

ВНИМАНИЕ! В ПАКЕТЕ НАХОДИТСЯ ПАР С ТЕМПЕРАТУРОЙ ОКОЛО 200 ГРАДУСОВ! СОБЛЮДАЙТЕ ОСТОРОЖНОСТЬ!

Подержите галантин в духовке до образования корочки. При наличие в духовке, гриля воспользуйтесь им.

   Вернемся к первому варианту. Достать галантин из кастрюли, уложить на противень. Подрумянить в духовке.

   Галантин можно подать с печеными кислыми яблоками или с клюквенным соусом.

Общий вес блюда –700 гр.
На 100 гр. готового блюда:
белки – 11 гр.,
жиры – 21 гр.,
углеводы – 20 гр.,
калорий – 308 ккал.